Kveik é uma palavra norueguesa que significa fermento. Na tradição da fazenda norueguesa, o kveik foi preservado por secagem e passado de geração em geração. 

Kveik é a levedura seca original e tradicional! A cepa LalBrew® Voss foi obtida de Sigmund Gjernes (Voss, Noruega), que manteve essa cultura usando métodos tradicionais desde os anos 1980 e generosamente a compartilhou com a comunidade cervejeira em geral.

 LalBrew® Voss suporta uma ampla faixa de temperaturas de fermentação entre 25-40 ° C (77-104 ° F) com uma faixa ótima muito alta de 35-40 ° C (95-104 ° F). 

Fermentações muito rápidas são alcançadas dentro da faixa de temperatura ideal com atenuação total normalmente alcançada em 2-3 dias. 

O perfil de sabor é consistente em toda a faixa de temperatura: neutro com notas frutadas sutis de laranja e frutas cítricas.

No Wort de condições padrão de Lallemand, a levedura LalBrew® Voss exibe:
Fermentação que é concluída em:

2 dias a 40 ° C (104 ° F)
3-4 dias a 30 ° C (86 ° F)
5-7 dias a 25 ° C (77 ° F)
Atenuação média a alta e floculação muito alta.
Perfil de sabor neutro em toda a faixa de temperatura com notas de laranja e frutas cítricas.
A faixa de temperatura ideal para a levedura LalBrew® Voss ao produzir
estilos tradicionais é 35-40 °

Nas condições padrão de Lallemand, a levedura WildBrew ™ Philly Sour a 20 ° C (68 ° F) exibe:

• Fermentação que pode ser concluída em 10 dias.
• Alta atenuação e alta floculação.
  Aroma e sabor são azedo, maçã vermelha e frutas de caroço, notadamente pêssego.
• A faixa de temperatura ideal para a levedura WildBrew ™ Philly Sour ao produzir
  estilos tradicionais é de 20 ° C (68 ° F) a 25 ° C (77 ° F).
• No mosto de condições padrão Lallemand, pH típico de 3,2-3,5 e acidez titulável de
  0,1-0,4% de ácido lático são alcançados. Níveis mais altos de ácido láctico serão alcançados em mosto que contém
  mais glicose.