Philly Sour produz quantidades moderadas de ácido láctico além de etanol em uma etapa de fermentação simples. 

Esta primeira levedura da série WildBrew ™ é uma ótima escolha para cervejas ácidas inovadoras e sessões com acidez refrescante e notas de frutas de caroço. 

Com alta atenuação, alta floculação e boa retenção de espuma, WildBrew ™ Philly Sour é uma levedura ideal para estilos tradicionais como Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales e sua resistência ao lúpulo a tornam perfeita para Sour IPA's.

Nas condições padrão de Lallemand, a levedura WildBrew ™ Philly Sour a 20 ° C (68 ° F) exibe:

• Fermentação que pode ser concluída em 10 dias.
• Alta atenuação e alta floculação.
  Aroma e sabor são azedo, maçã vermelha e frutas de caroço, notadamente pêssego.
• A faixa de temperatura ideal para a levedura WildBrew ™ Philly Sour ao produzir
  estilos tradicionais é de 20 ° C (68 ° F) a 25 ° C (77 ° F).
• No mosto de condições padrão Lallemand, pH típico de 3,2-3,5 e acidez titulável de
  0,1-0,4% de ácido lático são alcançados. Níveis mais altos de ácido láctico serão alcançados em mosto que contém
  mais glicose.

• WildBrew ™ Philly Sour é uma cepa pura de levedura seca ativa classificada como Lachancea spp.

  Análise típica do fermento Philly Sour:

  • Percentual de sólidos 93% - 96%
  • Viabilidade ≥ 1 x 109 CFU por grama de fermento seco
  • Wild Yeast Wild Yeast WildBrew ™ Philly Sour vai crescer em meios de levedura selvagem, incluindo lisina, LCSM e LWYM
  • A cepa pura do gene STA1 é negativa para STA1. A
    contaminação é indetectável pelo teste de PCR
  • Bactérias <1 por 1 x 106 células de levedura