• -  CN36 resulta cervejas típicas das ales inglesas, com leve formação de ésteres.

• -  É uma cepa pura e livre de OGM (organismo geneticamente modificado).

• -  Ampla utilização em cervejarias, com excelente resultado sensorial e desempenho técnico.

Características

• -  Fermentação vigorosa, alta atenuação

• -  Fase lag reduzida: início rápido de fermentação

• -  Atinge grau final após 4 dias a 18°C

• -  Alta floculação

•  - Indicada para cervejas de alta concentração, com ABV >6% v/v

• -  Forma ésteres frutados típicos de ales inglesas

• -  Sem formação de aromas indesejados, dentro das condições ideais de fermentação.

• - Em temperaturas baixas, pode ser usada para lagers.

• -  Resulta em cervejas de sabor limpo, aroma levemente frutado e corpo balanceado com os aromas.

0. Recomendações de uso

   Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática.

   Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.

   Reidratação:

   • -  Suspender o fermento em água previamente fervida (10-

     20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22-30°C em frasco estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixe em repouso por 10-20 minutos.

   • -  Ajustar a temperatura para a temperatura do mosto. Se a diferença para ajuste for maior que 10°C, evitar choque térmico misturando, em etapas, um pouco de mosto, para correção de até 10°C, com repouso de 5 minutos.

   • -  Realizar todo o procedimento de reidratação, idealmente, em menos de 30 minutos, para reduzir o risco de contaminação por outros microrganismos.

   • -  Inocular assim que tiver terminado a reidratação. Homogeneizar o fermento com o mosto.

Ingredientes

Levedura seca viva (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante E491.

10 a 25°C

Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.

* Referências de métodos: ASBC e EBC

Equivalente a S-04 Fermentis