Fermento Angel BF16
Levedura BF16 Lager
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- BF16 produz cervejas leves e limpas no paladar, com perfil sensorial refrescante e notas típicas de fermentação tipo lager.
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- É uma cepa pura e livre de OGM (organismo geneticamente modificado).
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- Ampla utilização em cervejarias, com excelente resultado sensorial e desempenho técnico.
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Características
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- Floculação: alta
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- Atenuação aparente: 80~92%
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- Tolerância ao álcool: 10% (v/v)
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- Fase lag reduzida: início rápido de fermentação
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- Aroma neutros, típicos de lagers leves e refrescantes
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- Sem formação de aromas indesejados, dentro das condições ideais de fermentação
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- Resulta em cerveja de alto drinkability, com sabor limpo.
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Recomendações de uso
Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática.
Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.
Reidratação:
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- Suspender o fermento em água previamente fervida (10-
20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22-30°C em frasco estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixe em repouso por 10-20 minutos.
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- Ajustar a temperatura para a temperatura do mosto. Se a diferença para ajuste for maior que 10°C, evitar choque térmico misturando, em etapas, um pouco de mosto, para correção de até 10°C, com repouso de 5 minutos.
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- Realizar todo o procedimento de reidratação, idealmente, em menos de 30 minutos, para reduzir o risco de contaminação por outros microrganismos.
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- Inocular assim que tiver terminado a reidratação. Homogeneizar o fermento com o mosto.
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Ingredientes
Levedura seca viva (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante E491.
Temperatura de fermentação
10 a 20°C, idealmente 10 a 15°C.
Dosagem
50 a 100 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).
Dosagens maiores devem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.
Dados analíticos
Aparência: pó de cor bege, seco Matéria seca: ≥93%
Células vivas: ≥8,0 x 109 UFC/g Levedura selvagem: ≤1,0 x 103 UFC/g Bactérias totais: ≤5,0 x 103 UFC/g Lactobacillus: ≤1,0 x 103 UFC/g Microrganismos patogênicos: ausentesTodos os produtos tem os lotes analisados (*) antes da liberação da produção.
* Referências de métodos: ASBC e EBC
Equivalente a: W34/70 Fermentis, Lallemand Diamond, M84 Mangrove Jack's